Banh Xeo-Omeletten mit Gemüsefüllung


Gesamtzeit: 1hr 20m
Davon Zubereitungszeit: 60m

Portionen
Für 4 Personen


Autor

Ngoc Nguyen


Ernährungsinformation

Enthält 516 Kcal, 9g Protein, 64g Kohlenhydrate, 22g Fett


Zutaten

  • Dip
  • 1 dl Wasser
  • 30 g Kokosblütenzucker oder Rohzucker
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Limettensaft
  • Teig
  • 250 g Reismehl (Vollkorn)
  • 1 EL Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Öl
  • 2.5 dl Kokosmilch
  • 2 dl Bier
  • 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, Zwiebeln fein gehackt, Grün in Ringe, beiseite gestellt
  • Füllung
  • 2 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Öl
  • 150 g gemischte Pilze, grob gehackt
  • 2 Rüebli, in feinen Streifen
  • 1 EL Fischsauce
  • Omeletten zubereiten
  • Öl zum Backen
  • 150 g Mungbohnensprossen
  • Utensilien
  • Ergibt 8 Stück

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Anleitung

  • Dip

    Wasser und Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Limettensaft und Fischsauce darunterrühren, beiseite stellen.
  • Teig

    Mehl und alle Zutaten bis und mit Öl gut verrühren, Zwiebeln daruntermischen. Teig zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
  • Füllung

    Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Schalotten und Rüebli ca. 3 Min. dämpfen, Pilze beigeben, kurz mitdämpfen. Fischsauce beigeben.
  • Omeletten zubereiten

    Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. 1/8 des Teiges in die Pfanne geben, Hitze reduzieren. Ca. 6 Min. braten, bis die Unterseite gebacken ist, etwas der Füllung und der Sprossen auf einer Seite verteilen, sorgfältig die ungefüllte Seite darüberlegen, Omelette ca. 2 Min. fertig backen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung weitere sieben Omeletten backen. Dip und Bundzwiebelgrün dazu servieren.
  • Servieren:

    Je nach Region werden die Omeletten in Vietnam in Stücke gerissen und mit Kräutern (z.B. Bundzwiebeln, Pfefferminze, Koriander, Thai-Basilikum) in Salatblätter gewickelt und in Nuoc Cham-Dip getunkt.

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