Bergkäse-Couscous mit Vanille-Rüebli


Gesamtzeit: 1hr 45m
Davon Zubereitungszeit: 60m

Portionen
Für 6 Personen


Autor

Nadia Damaso - Eat better not less


Ernährungsinformation

Enthält 874 Kcal, 27g Protein, 96g Kohlenhydrate, 42g Fett


Zutaten

  • Pekancrunch
  • 3 EL Ahornsirup
  • 150 g Pekannüsse, grob gehackt
  • 0.75 TL Himalayasalz
  • Orangen-Passionsfrucht-Reduktion
  • 2 dl Orangensaft
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 4 Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch herausgelöst
  • 1 Prise Himalayasalz
  • Kartoffel-Selleriestock
  • 1 Zwiebeln, geviertelt
  • 1.5 Liter Gemüsebouillon
  • 2 Knoblauchzehe, geviertelt
  • 400 g Kartoffeln
  • 200 g Sellerie, in Stücken
  • 1 dl Sojadrink
  • 2 EL Olivenöl
  • Vanille-Rüebli
  • 500 g Rüebli
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen
  • wenig Pfeffer
  • 1 TL Meersalz
  • Bergkäse-Couscous
  • 400 g Couscous
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, geviertelt
  • 1 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 TL Chiliflocken
  • 220 g Bergkäse
  • wenig Pfeffer
  • 1 TL Himalayasalz

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Anleitung

  • Pekancrunch

    Pekannüsse mit Ahornsirup und Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
  • Orangen-Passionsfrucht-Reduktion

    Orangensaft, Kokosblütenzucker, Passionsfruchtfleisch und Salz aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, Hitze reduzieren, bei tiefer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Von der Platte nehmen und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.
  • Kartoffel-Selleriestock

    Gemüsebouillon mit Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Sellerie aufkochen, ca. 30 Min. weich kochen. Bei Bedarf mehr Wasser beigeben. Sehr gut abtropfen. Zusammen mit Olivenöl und Sojamilch im Mixer für ca. 10 Sek. pürieren. In eine Pfanne geben und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.
  • Vanille-Rüebli

    Rüebli mit Olivenöl, Ahornsirup, Vanillesamen, Salz und Pfeffer und in einer grossen Schüssel mischen, Rüebli beigeben, mischen. Backen: ca. 25 – 30 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Bergkäse-Couscous

    Den Couscous nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Käse, Couscous und Chiliflocken beigeben, mischen, bis der Käse geschmolzen ist, würzen. Nach Belieben etwas mehr Chiliflocken beigeben.
  • Anrichten

    Einen grossen Löffel des warmen Sellerie-Kartoffelstocks auf die Teller streichen, eine Portion des Bergkäse-Couscous mit einem runden Anrichtering darauf geben, Vanille-Rüebli darauf verteilen, die Reduktion darüber träufeln und mit Pekancrunch bestreuen.

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