Caramel-Berliner


Gesamtzeit: 2hr
Davon Zubereitungszeit: 30m

Portionen
Für 12 Stück


Ernährungsinformation

Enthält 371 Kcal, 3g Protein, 49g Kohlenhydrate, 18g Fett


Zutaten

  • Berlinerteig
  • 0.5 TL Salz
  • 2 TL gemahlene Flohsamen
  • 300 g glutenfreies Mehl (Brot Schär-Mix)
  • 50 g lactosefreie Butter, in Stücken
  • 4 EL Zucker
  • 0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
  • 1.75 dl lactosefreie Milch
  • 1 Eier, verklopft
  • Frittieren
  • Öl zum Frittieren
  • Caramelfüllung
  • 4 EL Wasser
  • 100 g Zucker
  • 2 dl lactosefreier Vollrahm

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Anleitung

  • Berlinerteig

    Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Ei beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 11/2 Std. aufgehen lassen.
  • Frittieren

    Frittieren: Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Teigkugeln portionenweise mit einer Schaumkelle hineinlegen, beidseitig je ca. 2 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.
  • Caramelfüllung

    Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Rahm dazugiessen, bei kleiner Hitze köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, ca. 5 Min. einköcheln, ca. 15 Min. abkühlen. Füllen: Berliner mit einem Trinkhalm bis zu 2/3 einstechen, einige Male hin und herfahren, bis die Öffnung ca. 5 mm breit ist. Caramel in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 5 mm Ø) geben, in die Berliner spritzen. Zucker in einen tiefen Teller geben, Berliner darin wenden.
  • Haltbarkeit:

    Schmeckt frisch am besten

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