Caramelisierter Cicorino mit Kañiwa


Gesamtzeit: 40m
Davon Zubereitungszeit: 40m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 317 Kcal, 7g Protein, 27g Kohlenhydrate, 19g Fett


Zutaten

  • Caramelisierter Cicorino
  • 3 EL Apfelessig
  • 0.5 EL Wasser
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1 Cicorino rosso, geachtelt
  • Zitronen-Relish
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • wenig Chiliflocken
  • 1 Bio-Zitrone, mit Schale in Würfeln
  • 1 EL Rohzucker
  • 2 Prisen Salz
  • Kañiwa
  • 100 g Kañiwa
  • 2 dl Wasser
  • 0.25 TL Salz
  • 0.5 EL Garam Masala
  • 50 g Pistazien, grob gehackt

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Anleitung

  • Caramelisierter Cicorino

    Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Essig beigeben, aufkochen, würzen. Butter beigeben, bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne schmelzen. Cicorino beigeben, beidseitig je ca. 2 Min. braten.
  • Zitronen-Relish

    Öl in einer Pfanne erhitzen. Rohzucker, Kurkuma und Chiliflocken beigeben, ca. 1 Min. rösten. Zitrone und Salz beigeben, ca. 2 Min. rührbraten, etwas abkühlen.
  • Kañiwa

    Kañiwa in einer heissen Pfanne ca. 2 Min. unter ständigem Rühren anrösten, Wasser und Salz beigeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, gut abtropfen. Pistazien und Masala beigeben, mischen. Kañiwa in einen Ausstecher (ca. 8 cm Ø) geben, etwas andrücken. Mit Cicorino und Zitronen-Relish servieren.
  • Hinweis:

    Kañiwa gehört wie Quinoa zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und wird wegen der winzig kleinen Körner häufig als Baby-Quinoa bezeichnet.

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