Chioggia-Randen Tarte-Tatin


Gesamtzeit: 1hr 05m
Davon Zubereitungszeit: 30m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 438 Kcal, 4g Protein, 31g Kohlenhydrate, 32g Fett


Zutaten

  • Caramelisieren
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Apfelessig
  • 10 g Butter, in Stücken
  • 500 g rohe Randen (z.B. ProSpecieRara Chioggia Rande), in ca. 4 mm dicken Scheiben gehobelt
  • Tarte-Tatin
  • 100 g Frischkäse mit Pfeffer
  • 1 rund ausgewallter Blätterteig (ca. 270 g)
  • 0.5 TL Fenchelsamen, zerstossen
  • Fertigbacken
  • 0.5 TL Fleur de Sel
  • 150 g rohe Randen (z.B. ProSpecieRara Chioggia Rande), dünn gehobelt, in feinen Streifen
  • 0.25 TL Pfeffer
  • 30 g Micro Greens (z.B. mild)
  • 0.5 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • Utensilien
  • Für ein Backblech von ca. 28 cm Ø, Boden exakt mit Backpapier belegt

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Anleitung

  • Caramelisieren

    Zucker im vorbereiteten Blech verteilen. Ca. 6 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens caramelisieren, bis er hellbraun ist, herausnehmen. Essig, Butter auf dem Caramel verteilen, Randen leicht überlappend darauflegen.
  • Backen

    Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
  • Tarte-Tatin

    Teig entrollen, mit einer Gabel dicht einstechen, mit Frischkäse bestreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Fenchelsamen darüberstreuen, Teig mit der bestrichenen Seite nach unten locker auf die Randen legen. Teigrand zwischen Randen und Blechrand schieben.
  • Fertigbacken

    Ca. 15 Min. Herausnehmen, ca. 2 Min. stehen lassen, sorgfältig auf eine Platte stürzen, Backpapier entfernen, würzen. Randen, Micro Greens und Öl mischen, würzen, auf der Tarte verteilen.
  • Tipp:

    Die Tarte warm oder kalt servieren.

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