Christmas Carrot Cake with Ginger-Frosting


Gesamtzeit: 1hr 30m
Davon Zubereitungszeit: 40m

Portionen
Für 16 Stück


Ernährungsinformation

Enthält 474 Kcal, 7g Protein, 32g Kohlenhydrate, 35g Fett


Zutaten

  • Pekannüsse
  • 1 EL Wasser
  • 40 g Zucker
  • wenig Fleur de Sel
  • 50 g Pekannüsse
  • Teig
  • 250 g Rohzucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Eigelb
  • 2 EL griechischer Jogurt
  • 350 g Rüebli, fein gerieben
  • 2 TL Zimt
  • 2 EL Ananassaft
  • wenig Muskat
  • 300 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 cm Ingwer, fein gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 70 g Weissmehl
  • 4 Eiweiss
  • Frosting
  • 100 g Puderzucker
  • 5 cm Ingwer, fein gerieben
  • 400 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)
  • 120 g griechischer Jogurt
  • 200 g Butter, weich
  • 1 EL Ananassaft
  • Utensilien
  • Für eine Springform von ca. 22 cm Ø, gefettet

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Anleitung

  • Pekannüsse

    Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Nüsse beigeben, mischen, salzen, auf ein Backpapier verteilen, auskühlen. Nüsse grob hacken.
  • Teig

    Zucker, Eigelbe, Öl und Jogurt in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 3 Min. schaumig rühren. Rüebli und alle Zutaten bis und mit Muskat unter die Masse mischen. Pekannüsse, Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.
  • Backen

    Ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Cake mit dem Gitter auf ein Backpapier stellen, quer aufschneiden.
  • Frosting

    Butter und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller wird. Restliche Zutaten beigeben, gut verrühren. 1/4 des Frostings auf dem Biskuitboden verteilen, Deckel daraufsetzen. Cake rundum mit einem weiteren 1/4 des Frostings bestreichen. Rest in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 14 mm Ø) füllen. Cake damit verzieren, ca. 30 Min. kühl stellen.

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