Dorschfilet mit Caponata


Gesamtzeit: 1hr
Davon Zubereitungszeit: 60m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 655 Kcal, 27g Protein, 43g Kohlenhydrate, 39g Fett


Zutaten

  • Aubergine
  • 40 g Pinienkerne
  • 1 Auberginen, in ca. 2 cm grossen Würfeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.25 TL Salz
  • Caponata
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Stangensellerie, in ca. 1 cm breiten Stücken
  • 1 Zwiebeln, grob gehackt
  • 250 g Cherry-Tomaten, mit einem spitzen Messer eingestochen
  • 80 g entsteinte schwarze Oliven
  • 1 Fenchel, gedrittelt, in feinen Scheiben
  • 0.5 dl Aceto balsamico
  • 3 EL Sultaninen
  • 0.5 TL Salz
  • 2 TL Puderzucker
  • 50 g Kapernäpfel, abgetropft
  • Fisch
  • 1 EL Öl
  • 600 g Dorschrückenfilets Royal
  • 0.25 TL Salz
  • 2 EL Oregano, zerzupft

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Anleitung

  • Aubergine

    Pinienkernen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Aubergine unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. braten, salzen. Herausnehmen, Pfanne beiseite stellen.
  • Caponata

    Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Stangensellerie und Fenchel ca. 10 Min. andämpfen. Tomaten, Oliven und Sultaninen beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen. Aceto, Puderzucker und beiseite gestellte Aubergine beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. fertig dämpfen. Kapernäpfel mit den beiseite gestellten Pinienkerne daruntermischen.
  • Fisch

    Öl in der beiseite gestellten Bratpfanne erhitzen. Fisch salzen, beidseitig je ca. 4 Min. braten. Oregano darüberstreuen, au der Caponata anrichten.

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