Eglifilets an Pastis-Sauce und Frühlingsgemüse


45m
Vor- und zubereiten: ca. 45m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 382 Kcal


Zutaten

  • 1 dl Weisswein
  • 2 dl Fischfond
  • 0.5 Schalotten, fein gehackt
  • 8 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
  • 4 Zweiglein Dill
  • 3 EL Pastis (Anisschnaps)
  • 1 TL Maizena
  • 100 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 0.5 EL Butter
  • 150 g Fenchel, in Würfeli
  • 150 g Rüebli, in Würfeli
  • 3 EL Wasser
  • wenig Pfeffer
  • 0.5 EL Bratbutter
  • 0.5 TL Salz
  • 400 g Eglifilets

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  • Wein mit allen Zutaten bis und mit Dill aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 1 1 ⁄2 dl einkochen, absieben. Maizena mit Pastis anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Crème fraîche darunterrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. fertig köcheln, würzen.
  • Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Fenchel und Rüebli mitdämpfen. Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, würzen.
  • Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, salzen.

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