Endivien-Orangensalat mit karamellisierten Nüssen


30m
Vor- und zubereiten: ca. 30m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 356 Kcal, 6g Protein, 24g Kohlenhydrate, 25g Fett


Zutaten

  • 2 gekochte Randen (ca. 300 g), gehobelt
  • 3 Orange
  • 80 g Haselnüsse
  • 30 g Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 dl Rapsöl
  • wenig Pfeffer
  • 0.5 Endiviensalat, grob zurzupft

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Anleitung

  • Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, Saft auffangen (ca. 1 ⁄2 dl), beiseite stellen. Zucker und 2 EL Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Karamell entsteht. Nüsse unter den Karamell mischen, auf ein Backpapier verteilen, auskühlen. Beiseite gestellten Orangensaft und Rapsöl verrühren, würzen. Randen ziegelartig auf Tellern anrichten, Endiviensalat mit der Hälfte der Sauce mischen, darauf verteilen. Orangen und Nüsse darauf anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln.

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