Entenbrüstli an Glühweinsauce


Gesamtzeit: 45m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 449 Kcal, 23g Protein, 9g Kohlenhydrate, 33g Fett


Zutaten

  • Sauce
  • 1 dl Schwarztee, frisch zubereitet
  • 3 dl Rotwein (z.B. Naturaplan-Bio-Corbières Grande Réserve AC Château Pech-Latt)
  • 1 Bio-Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale
  • 1 Bio-Orangen, nur dünn abgeschälte Schale
  • 2 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • 2.5 TL braunes Maizena express
  • 2 EL Zucker
  • 2 Prisen Salz
  • 50 g Butter, kalt, in Stücken
  • wenig Pfeffer
  • Fleisch
  • 2 Entenbrüstli (je ca. 250 g)
  • 0.5 TL Salz
  • wenig Pfeffer

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Anleitung

  • Sauce

    Tee und alle Zutaten bis und mit Zucker bei grosser Hitze auf ca. 2 dl einkochen. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen. Maizena in die heisse Flüssigkeit einrühren, ca. 2 Min. kochen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.
  • Fleisch

    Fettschicht der Entenbrüstli kreuzweise einschneiden, Fleisch würzen. Entenbrüstli mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Entenbrüstli bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist. Entenbrüstli wenden, ca. 7 Min. fertig braten.
  • Dazu passen:

    Pommes duchesses und Gemüse.

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