Entenbrüstli auf Erdbeerrisotto


Gesamtzeit: 50m
Davon Zubereitungszeit: 50m

Portionen
Für 4 Personen


Autor

Stephi (FOOBY Team)


Ernährungsinformation

Enthält 867 Kcal, 39g Protein, 69g Kohlenhydrate, 47g Fett


Zutaten

  • Risotto
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehen
  • 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
  • 2 dl Weisswein
  • 9 dl Gemüsebouillon
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 30 g Butter
  • 500 g Erdbeeren
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • Entenbrüstli
  • 2 Entenbrüstli (je ca. 300 g)
  • 0.5 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • Fenchelsalat
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Rapsöl
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 Fenchel

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Anleitung

  • Risotto

    Schalotte fein hacken, Knoblauchzehe pressen. Butter erwärmen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
  • Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
  • Parmesan und Butter beigeben. Erdbeeren in Scheiben schneiden, die Hälfte davon beigeben, alles sorgfältig darunterrühren, würzen.
  • Entenbrüstli

    Entenbrüstli ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Fettschicht kreuzweise einschneiden. Entenbrüstli würzen, mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Entenbrüstli bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist.
  • Entenbrüstli wenden, ca. 5 Min. fertig braten, herausnehmen, warm stellen.
  • Fenchelsalat

    Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Fenchel fein hobeln, mit den beiseite gestellten Erdbeeren zur Sauce geben, mischen. Entenbrüstli tranchieren, mit dem Risotto und Fenchelsalat auf Tellern anrichten.

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