Fonduta-Ravioli


Gesamtzeit: 1hr
Davon Zubereitungszeit: 60m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 523 Kcal, 17g Protein, 40g Kohlenhydrate, 33g Fett


Zutaten

  • Béchamelsauce
  • 10 g Butter
  • 1 EL Weissmehl
  • 0.5 dl Milch
  • 0.5 dl Rahm
  • Käsefüllung
  • 50 g Gruyère, grob gerieben, 2 EL beiseite gestellt
  • 50 g Freiburger Vacherin, grob gerieben, 2 EL beiseite gestellt
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Msp. Muskat
  • wenig Pfeffer
  • Ravioli
  • 2 Rollen Pastateig
  • 1 Eier, verklopft
  • Salzwasser, siedend
  • Salbeibutter
  • 30 g Baumnusskerne, grob gehackt
  • 40 g Butter
  • 2 Zweiglein Salbei, Blätter abgezupft

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Anleitung

  • Béchamelsauce

    Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch und Rahm auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.
  • Käsefüllung

    Käse zur Béchamelsauce geben, schmelzen, würzen, auskühlen.
  • Ravioli

    Teige entrollen, längs vierteln. Füllung in je 12 Portionen mit gleichmässigem Abstand auf die unteren Hälften der Teigstreifen verteilen. Obere Teighälften mit wenig Ei bestreichen, über die Füllungen legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 3 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen.
  • Salbeibutter

    Baumnusskerne in einer unbeschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Salbeiblätter beigeben, braten, bis sie knusprig sind. Baumnüsse und Salbeibutter auf den Ravioli verteilen. Beiseite gestellten Käse darüberstreuen.

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