Forellen-Saltimbocca mit Zucchettirisotto


Gesamtzeit: 50m
Davon Zubereitungszeit: 50m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 635 Kcal, 50g Protein, 54g Kohlenhydrate, 24g Fett


Zutaten

  • Risotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 8 dl Gemüsebouillon, heiss
  • 1 Zucchetti, grob gerieben
  • 250 g Risottoreis
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 EL Butter
  • 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • Zucchetti
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zucchetti, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben
  • wenig Pfeffer
  • 0.25 TL Salz
  • Saltimbocca
  • 0.25 TL Salz
  • 4 Forellenfilets (Bio) ohne Haut (je ca. 150 g), halbiert
  • wenig Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 16 Salbeiblätter
  • 4 Scheiben Rohschinken, längs halbiert

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Anleitung

  • Risotto

    Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Zucchetti beigeben. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse, Butter und Zitronenschale unter den Risotto mischen.
  • Zucchetti

    Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zucchetti beidseitig je ca. 3 Min. goldbraun braten, herausnehmen, würzen.
  • Saltimbocca

    Fischfilets würzen, beidseitig ein Salbeiblatt darauflegen, mit Rohschinken umwickeln, evtl. mit einem Zahnstocher fixieren. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Fisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Risotto mit den Zucchetti und Saltimbocca anrichten.

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