Frucht-Crumble mit Buttermilch-Glace


Gesamtzeit: 6hr 30m
Davon Zubereitungszeit: 40m

Portionen
Für 8 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 575 Kcal, 9g Protein, 40g Kohlenhydrate, 41g Fett


Zutaten

  • Buttermilch-Glace
  • 1 Bio-Zitrone, nur ½ abgeriebene Schale
  • 2.5 dl Rahm
  • 3 frisches Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 2.5 dl Buttermilch
  • 200 g Crème fraîche
  • Crumble
  • 300 g Zwetschgen, halbiert, entsteint
  • 250 g Brombeeren
  • 250 g Heidelbeeren
  • 3 EL Rohzucker
  • 100 g Butter, flüssig, ausgekühlt
  • 100 g grobe Haferflocken
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • Utensilien
  • Für eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet

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Anleitung

  • Buttermilch-Glace

    Rahm und Zitronenschale in einer Pfanne erwärmen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte des warmen Rahms darunterrühren, alles zurück in die Pfanne geben. Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Masse durch ein Sieb in eine weite Chromstahlschüssel giessen, auskühlen. Buttermilch und Crème fraîche unter die ausgekühlte Masse rühren, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren, dabei 3-4 mal durchrühren.
  • Crumble

    Früchte und Zucker mischen, in die vorbereitete Form verteilen. Butter, Haferflocken, Mandeln und Zucker mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist, Crumble auf den Früchten verteilen.
  • Backen

    Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.
  • Servieren

    Glace ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit dem Crumble servieren.
  • Tipp:

    Auch möglich mit tiefgekühlten Früchten, diese einfach vor dem Zubereiten auftauen.

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