Gebackener Rosenkohl mit Dinkelspätzli


Gesamtzeit: 1hr 20m
Davon Zubereitungszeit: 30m

Portionen
Für 4 Personen


Autor

Fanny - fannythefoodie


Ernährungsinformation

Enthält 497 Kcal, 20g Protein, 64g Kohlenhydrate, 15g Fett


Zutaten

  • Spätzli-Teig
  • 200 g helles Dinkelmehl
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Salz
  • 0.25 TL Kurkuma
  • 3.5 dl Wasser
  • Rosenkohl
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 800 g Rosenkohl, halbiert
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 2 EL Rosmarin, fein geschnitten
  • Spätzli zubereiten
  • Salzwasser, siedend
  • Olivenöl zum Braten
  • 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und 1 EL Saft
  • wenig Pfeffer
  • Anrichten
  • 4 EL Pekannüsse, grob gehackt, geröstet

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Anleitung

  • Spätzli-Teig

    Mehle, Salz und Kurkuma in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Wasser nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
  • Rosenkohl

    Rosenkohl mit allen Zutaten bis und mit Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
  • Backen:

    ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Spätzli zubereiten

    Teig portionenweise mit einem nassen Spachtel auf einem nassen Brett ausstreichen. Mit dem Spachtel schmale Teigstreifen vom Brett direkt ins siedende Salzwasser schaben, dabei den Spachtel immer wieder ins siedende Wasser tauchen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen. Vor dem Anrichten etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Spätzli portionenweise anbraten, Zitronenschale, -saft und Pfeffer daruntermischen.
  • Anrichten

    Spätzli auf den Tellern verteilen, Rosenkohl darauf anrichten, mit Pekannüssen garnieren.

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