Gefüllte Süsskartoffeln


Gesamtzeit: 1hr 20m
Davon Zubereitungszeit: 40m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 577 Kcal, 8g Protein, 69g Kohlenhydrate, 30g Fett


Zutaten

  • Süsskartoffeln
  • 4 Süsskartoffel (je ca. 200 g), ungeschält
  • Zitronensirup
  • 6 Bio-Zitrone
  • 70 g Butter, weich
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Puderzucker
  • Zitronenpüree
  • Wasser
  • 100 Zucker
  • 70 g Butter, weich
  • 2 EL Puderzucker
  • Füllung
  • 1 Granatapfel
  • 150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux), in Stücken
  • 2 Aprikosen, entsteint, in Würfeli
  • 1 Bund Schnittlauch, grob geschnitten
  • 1 Bund Koriander, grob geschnitten
  • 50 g Haselnüsse, grob gehackt

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  • Süsskartoffeln

    Süsskartoffeln auf ein Blech legen. Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Zitronensirup

    Die Zitronenschalen bis auf das weisse Häutchen mit einem scharfen Messer abschneiden, Schalen beiseite legen, Fruchfleisch auspressen. Den entstandenen Saft (ca. 2 dl) mit dem Zucker in einem Pfännchen zu Sirupdicke einkochen, auskühlen (ergibt ca. 1 dl).
  • Zitronenpüree

    Beiseitegestellte Zitronenschalen in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, 3-mal aufkochen. Beim dritten Mal ca. 20 Min. köcheln, bis die Schalen weich sind. Schalen abtropfen, etwas abkühlen, mit der Butter, dem Puderzucker und dem Zitronensirup in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen, beiseite stellen.
  • Füllung

    Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Die heissen Süsskartoffeln in der Mitte auseinanderbrechen, mit dem Frischkäse füllen. Mit Granatapfelkernen, Aprikosenwürfeli, Schnittlauch, Koriander, Haselnüssen und Zitronencreme anrichten.

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