Gefüllter Truthahn


Gesamtzeit: 3hr 30m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 8 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 575 Kcal, 77g Protein, 19g Kohlenhydrate, 21g Fett


Zutaten

  • Füllung
  • 2 Mandarine
  • 200 g Brot (z.B. Kartoffel-Nussbrot), in Würfeli
  • 1 Knoblauchzehen, gepresst
  • 0.5 Bund Salbei, fein geschnitten
  • 0.25 TL Salz
  • 150 g Bauernspeck, in Streifen
  • 0.25 TL Pfeffer
  • Truthahn
  • 1 Truthahn (ca. 3.5 kg), küchenfertig, beim Metzger vorbestellt
  • 1 EL Salz
  • 0.5 dl Olivenöl
  • wenig Pfeffer
  • 1 EL Salbei, fein geschnitten
  • 0.25 TL Muskat
  • Braten im Ofen
  • 4 Mandarine, heiss abgespült, trocken getupft, halbiert
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Pack Suppengemüse (ca. 500 g), in Würfeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Quittengelee, glatt gerührt

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Anleitung

  • Füllung

    Mandarinen heiss abspülen, trocken tupfen. Schale abreiben, Saft auspressen, mit Brot und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen. Von Hand zu einer kompakten Masse kneten.
  • Truthahn

    Truthahn kalt ausspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Innen und aussen würzen, füllen. Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Schenkel kreuzen, mit Küchenschnur binden. Truthahn mit der Brustseite nach oben auf das Blech legen. Öl mit Salbei und Muskat verrühren. Truthahn mit der Hälfte davon bestreichen.
  • Braten im Ofen

    Ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Truthahn herausnehmen, mit dem restlichen Öl bestreichen. Gemüse, Mandarinen, Knoblauch und Lorbeer neben dem Truthahn verteilen. Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren, ca. 2 1/4 Std. weiterbraten, dabei den Truthahn von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit beträufeln. 20 Min. vor Ende der Bratzeit Truthahn mit dem Quittengelee bestreichen. Der Truthahn ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Fleischsaft klar ist. Zahnstocher und Schnur entfernen, Truthahn tranchieren. Fleisch und Füllung anrichten. Bratensaft abgiessen, durch ein Sieb streichen, als Sauce dazu servieren.
  • Dazu passt:

    Kartoffelstock

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