Geräucherter Käse


Gesamtzeit: 1hr 35m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 8 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 353 Kcal, 22g Protein, 5g Kohlenhydrate, 28g Fett


Zutaten

  • Räucherchips
  • 75 g Räucherchips
  • 4 Zweiglein Rosmarin
  • 1 dl Weisswein
  • Gewürz-Päckli
  • 0.5 TL Fleur de Sel
  • 0.25 TL schwarze Pfefferkörner, zerstossen
  • 0.5 TL Rosmarin, fein geschnitten
  • Räuchern auf dem Holzkohlegrill
  • 1 Mozzarella (je ca. 150 g)
  • 250 g Hartkäse (Toggenburger Blumenkäse)
  • 250 g Feta
  • 150 g Weichkäse (Reblochon Val d`Arve)
  • Rhabarber-Chutney
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g rote Rhabarber, in feinen Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
  • 2 EL Zucker
  • 1 roter Chili, entkernt, fein geschnitten
  • 0.5 TL Salz
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Essig
  • Utensilien
  • 1 Zedern Grillholzbrettchen, 12 Std. in Wasser eingeweicht

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Anleitung

  • Räucherchips

    Räucherchips, Rosmarin und Wein in eine Schüssel geben, ca. 30 Min. stehen lassen.
  • Gewürz-Päckli

    Fleur de Sel, Pfeffer und Rosmarin in ein Stück Alufolie geben, den Rand leicht zusammenraffen.
  • Räuchern auf dem Holzkohlegrill

    Räucherchips und Rosmarin abtropfen, direkt auf die Glut geben. Mozzarella in eine Grillschale legen, Gewürz-Päckli danebenlegen. Restlicher Käse auf das Grillholzbrettchen legen. Zugedeckt indirekt über schwacher Glut (ca. 150 Grad) ca. 20 Min. grillieren, etwas abkühlen.
  • Rhabarber-Chutney

    Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel ca. 3 Min. andämpfen, Rhabarber beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Chili, Zucker, Salz, Wasser und Essig beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Chutney etwas abkühlen, gut verrühren, mit dem Käse servieren.
  • Tipp:

    auch andere Käsesorten können geräuchert werden (z.B. Gruyère surchoix, Tomme usw.)

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