Gugelhopf Mamma mia


Gesamtzeit: 3hr 35m
Davon Zubereitungszeit: 1hr

Portionen
Für 16 Stück


Ernährungsinformation

Enthält 171 Kcal, 6g Protein, 23g Kohlenhydrate, 5g Fett


Zutaten

  • 500 g Halbweissmehl
  • 3 EL Weisswein
  • 0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
  • 2 EL Rosmarin, geschnitten
  • 0.25 TL Salz
  • 3 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 EL Olivenöl
  • 120 g Mortadella, in feinen Streifen
  • 2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 250 g Tomate, in Würfeli
  • 75 g getrocknete weiche Tomaten, in Streifen
  • wenig Cayennepfeffer
  • 2 Prisen Zucker
  • 75 g schwarze Oliven, entsteint, in Stücken
  • 3 EL Kapern
  • 1 EL Rosmarinnadeln

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Anleitung

  • Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe mit dem Wein in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Min.). Rosmarin, Salz, Öl und Mineralwasser zum Mehl geben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
  • Mortadella, Zwiebel und Knoblauch ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne ca. 2 Min. anbraten. Tomaten beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen. Masse auskühlen. Oliven und Kapern zugedeckt beiseitestellen.
  • Formen: Gugelhopfform mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarinnadeln bestreuen. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 40 × 48 cm) auswallen. Füllung darauf verteilen. Beiseitegestellte Oliven und Kapern darüberstreuen. Teig von der Längsseite her aufrollen, längs halbieren. Beide Teigstücke einzeln von den Enden zur Mitte hin spiralförmig verdrehen, aufeinander in die vorbereitete Form legen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.
  • Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf ein Backblech stürzen. Ca. 10 Min. fertig backen.

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