Hirsch-Entrecote an Hagebuttensauce


40m
Vor- und zubereiten: ca. 30m + Braten im Ofen: ca. 10m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 243 Kcal, 24g Protein, 14g Kohlenhydrate, 9g Fett


Zutaten

  • 400 g Hirsch-Enrecôte am Stück
  • Öl zum Anbraten
  • 0.75 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 dl Rotwein
  • 2 dl Wildfond oder Fleischbouillon
  • 100 g Hagebuttenkonfitüre
  • 1 Sternanis
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 0.5 EL Weissmehl
  • 1 EL Butter, weich

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Anleitung

  • Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Bratgeschirr in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch würzen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, ins heisse Bratgeschirr legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
  • Braten im Ofen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen (à point). Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
  • Wein, Fond, Konfitüre und Sternanis in dieselbe Bratpfanne geben, Flüssigkeit ca. auf ca. 2 1/2 dl einkochen. Sternanis herausnehmen. Butter und Mehl mischen, portionenweise darunter rühren, ca. 2 Min. kochen, Sauce würzen.

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