Involtini di Melanzane


Gesamtzeit: 1hr 50m
Davon Zubereitungszeit: 60m

Portionen
Für 4 Personen


Autor

Nadja - LouMalou


Ernährungsinformation

Enthält 373 Kcal, 20g Protein, 16g Kohlenhydrate, 24g Fett


Zutaten

  • Sugo
  • 1 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, fein gehackt, nach Belieben
  • 1 EL Olivenöl
  • einige gemischte Kräuter
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 560 g)
  • 1 TL Rohzucker
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • Auberginen
  • 3 Auberginen (gross), längs in ca. 1/2 cm dicken Scheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • wenig Salz
  • Involtini di melanzane
  • 40 g geriebener Parmesan
  • 250 g Mozzarella, in Streifen
  • 1 Bund Basilikum
  • Utensilien
  • Für eine gefettete ofenfeste Form (ca. 16 x 23 cm)

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Anleitung

  • Sugo

    Zwiebel, Knoblauch und allenfalls Ingwer im Olivenöl andämpfen. Tomaten und wenig Wasser beigeben. Kräuter als Bund zusammenbinden, mit den Lorbeerblättern und dem Zucker beigeben. Den Sugo ca. 40 Min. köcheln, würzen. Kräuter und Lorbeerblätter entfernen, Sugo beiseite stellen.
  • Auberginen

    Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, salzen, ca. 15 Min. stehen lassen. Das ausgetretene Wasser mit Haushaltpapier abtupfen. Auberginen mit Olivenöl bestreichen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens (Auberginen müssen weich sein). Beiseite stellen und auskühlen.
  • Involtini di melanzane

    Die Ofenform mit 1/4 des Sugo ausstreichen. Die Auberginenscheiben einzeln mit Sugo bestreichen, je mit einem Stück Mozzarella und einen Basilikumblatt belegen, zu Röllchen form und diese in die Form auf den Sugo legen. Sollte Mozzarella übrig bleiben, diesen auf den Röllchen verteilen. Restlichen Sugo darauf verteilen, Parmesan darüberstreuen. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Tipp:

    Wenn noch etwas Sugo übrig bleibt, kann dieser tiefgekühlt werden.

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