Kalbsbraten mit Zucchetti


Gesamtzeit: 1hr 30m
Davon Zubereitungszeit: 25m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 520 Kcal, 51g Protein, 8g Kohlenhydrate, 30g Fett


Zutaten

  • 800 g Kalbshohrücken
  • 1 Knoblauchzehen, gepresst
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Zucchetti (ca. 200 g), fein gerieben
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie
  • 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien, fein gehackt
  • 2 Stück Küchenschnur (je ca. 50 cm)
  • wenig Pfeffer
  • Vinaigrette
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Himbeeren, etwas zerdrückt
  • 2 EL Essig
  • wenig Fleur de Sel

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Anleitung

  • Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Backblech in die Mitte des Ofens schieben, Ofen auf 240 Grad vorheizen. Zucchini und Salz mischen, in einem Sieb ca. 30 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken. Zucchetti, Knoblauch, Pistazien, Käse und Petersilie mit einer Gabel mischen. Hohrücken mit einem spitzen Messer seitlich einschneiden, damit füllen, binden, würzen.
  • Braten im Ofen

    Ca. 10 Min. anbraten, Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 25 Min. fertig braten. Die Kerntemperatur des Bratens soll ca. 60 Grad betragen.
  • Vinaigrette

    Himbeeren, Öl und Essig verrühren, mit dem Fleisch servieren. Fleur de Sel darüberstreuen.

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