Kalbsplätzli mit Kräuter-Zitronensauce


45m
Vor- und zubereiten: ca. 45m

Portionen
Für 4 Portionen


Ernährungsinformation

Enthält 294 Kcal, 8g Protein, 17g Kohlenhydrate, 20g Fett


Zutaten

  • 4 Kalbsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 140 g), flach geklopft
  • 1.5 EL Olivenöl
  • wenig Pfeffer
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 dl Fleischbouillon
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
  • 1 Bund Schnittlauch, grob geschnitten
  • 2 dl Vollrahm
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 0.5 Bio-Zitrone, in Scheiben

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Anleitung

  • Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwär-men. Plätzli etwas flach klopfen, mit Öl bestreichen. Plätzli portionenweise in einer heissen Grillpfanne beidseitig je ca. 1 Min. grillieren, herausnehmen, würzen, Plätzli warm stellen.
  • Bouillon in die Grillpfanne giessen, Braten-satz lösen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Rahm mit den Kräutern pürieren, mit der Zitrone zur Bouillon geben, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen.

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