Kokos Caramel-Köpfli


Gesamtzeit: 5hr
Davon Zubereitungszeit: 30m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 323 Kcal, 7g Protein, 42g Kohlenhydrate, 14g Fett


Zutaten

  • Caramel
  • 100 g Zucker
  • 3 EL Limettensaft
  • 1 EL Wasser
  • Köpfli
  • 2 dl Kokosmilch
  • 1 dl Milch
  • 3 Stängel Zitronengras, grob geschnitten
  • 3 Eier
  • 50 g Zucker
  • Utensilien
  • 4 Förmchen von je ca. 1.5 dl

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Anleitung

  • Caramel

    Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Limettensaft beigeben, dabei den Pfannendeckel als Schutz leicht schräg darüberhalten. Caramel zugedeckt weiterköcheln, bis sich er sich aufgelöst hat. Deckel entfernen, etwas einköcheln, bis der Caramel sirupartig ist, in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
  • Köpfli

    Kokosmilch, Milch und Zitronengras in einer Pfanne aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 15 Min. ziehen lassen. Eier und Zucker gut verrühren, Milch unter Rühren in die Eier giessen, durch ein Sieb in die Förmchen giessen.
  • Garen im Wasserbad:

    Förmchen einzeln mit Alufolie bedecken, auf einen sauberen Lappen in ein ofenfestes Gefäss stellen. Siedendes Wasser bis zu 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen. Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens garen. Herausnehmen, Alufolie entfernen. Köpfli auskühlen, ca. 4 Std. kühlstellen. Caramel Köpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stürzen.
  • Tipp:

    Kokosraspel darüberstreuen

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