Kürbiskernparfait mit frischen Erdbeeren


4hr 50m
Vor- und zubereiten: ca. 20m + Ziehen lassen: ca. 30m + Gefrieren: ca. 240m

Portionen
Für 2 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 760 Kcal, 11g Protein, 47g Kohlenhydrate, 58g Fett


Zutaten

  • 2 frische Eigelbe
  • 30 g Kürbiskerne
  • 30 g Rohzucker
  • 1.5 EL Wasser
  • 30 g Puderzucker
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 2 dl Vollrahm
  • 250 g Erdbeeren
  • 0.5 EL Zucker

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Anleitung

  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Kürbiskerne beigeben, mischen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen, grob hacken. Eigelbe und Puderzucker in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren, mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts rühren bis die Masse heller ist, vom Wasserbad nehmen, kalt rühren.
  • Caramelisierte Kürbiskerne und Kürbiskernöl verrühren, unter die Masse mischen. Rahm, steif schlagen, darunterziehen. Parfaitmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.
  • Erdbeeren und Zucker mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Parfait stürzen, Folie entfernen, in Stücke schneiden, auf Teller anrichten, mit den Erdbeeren verzieren.

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