Lammracks mit Balsamico-Zitronenbutter und Spargeln


4hr
Vor- und zubereiten: ca. 60m + Kühl stellen: ca. 120m + Marinieren: ca. 60m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 555 Kcal, 35g Protein, 9g Kohlenhydrate, 40g Fett


Zutaten

  • 1 TL Honig
  • 75 g Butter, weich
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft
  • 0.75 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 0.5 EL Crema di Balsamico
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Thymianblättchen, fein geschnitten
  • 2 Lammracks (je ca. 350 g)
  • 1 kg grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg geviertelt
  • Bratbutter zum Braten
  • 1 dl Wasser
  • 0.5 EL Zitronensaft
  • 0.25 TL Zucker

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  • Zitronenschale und -saft mit Honig verrühren. 1 TL mit der weichen Butter verrühren, salzen. Rest für die Fleischmarinade beiseitestellen. Die Butter ca. 1 1 ⁄2 cm dick auf ein Stück Alufolie geben. Rest mit Aceto mischen, würzen, darauf verteilen. Die Butter einrollen, ca. 2 Std. kühl stellen.
  • Beiseitegestellte Zitronen Honigmischung mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Pfeffer verrühren. Lammracks damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. marinieren. Marinade etwas abtupfen, Fleisch salzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch bei kleiner Hitze ca. 15 Min. rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herdplatte ausschalten, Lammracks zugedeckt ca. 15 Min. auf der heissen Platte ziehen lassen (die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen).
  • Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Spargeln andämpfen, salzen. Wasser, Zitronensaft und Zucker beigeben, Spargeln ca. 20 Min. knapp weich köcheln.

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