Lammracks mit Roquefort-Risotto


1hr 35m
Vor- und zubereiten: ca. 45m + Marinieren: ca. 30m + Braten im Ofen: ca. 20m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 736 Kcal, 49g Kohlenhydrate, 42g Fett


Zutaten

  • 1 EL Aceto balsamico
  • 1 EL Olivenöl
  • einige schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
  • 1 TL Salz
  • 2 Lammracks (je ca. 400 g)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
  • 8 dl Gemüsebouillon, heiss
  • 1 dl Weisswein
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 1 TL Thymian, fein geschnitten
  • 100 g Roquefort (Blauschimmelkäse), in kleinen Stücken
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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  • Aceto, Öl und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Braten im Ofen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Lammracks im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.
  • Öl erhitzen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Parmesan und Thymian darunterrühren. Roquefort unter den Risotto mischen, würzen.

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