Lammrollbraten mit Erbslipüree


Gesamtzeit: 2hr 10m
Davon Zubereitungszeit: 60m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 825 Kcal, 69g Protein, 59g Kohlenhydrate, 33g Fett


Zutaten

  • Füllung
  • 1 kg Lammschulter ohne Knochen, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten, etwas flach geklopft
  • 150 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
  • 100 g Feta, zerbröckelt
  • 20 g Toastbrot, in Stücken
  • 0.75 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • Braten
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Rosmarin, fein geschnitten
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • Küchenschnur
  • Erbslipüree
  • 3 EL Butter
  • 0.25 TL Salz
  • 350 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
  • 2 dl Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • Reis
  • Salzwasser, siedend
  • 200 g Wildreismix
  • 2 EL Butter
  • 2 EL glattblättrige Petersilie
  • Utensilien
  • Für ein Bratgeschirr

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Anleitung

  • Füllung

    Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Erbsli mit allen Zutaten bis und mit Petersilie in einem Mixbecher geben, pürieren, würzen.
  • Braten

    Senf, Öl und Rosmarin verrühren. Fleisch damit einreiben, würzen. Füllung auf der unteren Mitte des Fleisches verteilen, satt aufrollen, mit Küchenschnur binden, in ein Bratgeschirr legen.
  • Braten im Ofen

    Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens anbraten. Hitze auf 160 Grad reduzieren, ca. 50 Min. fertig braten.
  • Erbslipüree

    1 EL Butter in einer Pfanne erwärmen. Erbsli andämpfen, salzen, Wasser dazugiessen, ca. 10 Min. weich köcheln. ⅔ der Erbsli pürieren, restliche Erbsli mit der restlichen Butter und Zitronensaft darunterrühren.
  • Reis

    Reis im Salzwasser ca. 20 Min. köcheln, abtropfen. Butter und Petersilie unter den Reis mischen.

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