Landrauch-Medaillons mit Cognac-Sauce


1hr
Vor- und zubereiten: ca. 30m + Niedergaren: ca. 30m

Portionen
Für 4 Portionen


Ernährungsinformation

Enthält 533 Kcal, 44g Protein, 3g Kohlenhydrate, 36g Fett


Zutaten

  • 4 Kalbsmedaillons (je ca. 160 g / 3 cm dick)
  • 8 Landrauchschinken in Tranchen
  • 4 Stück Küchenschnur (je ca. 40 cm)
  • 2 EL Olivenöl
  • wenig Pfeffer
  • 1 EL Bratbutter
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Schalotten, fein gehackt
  • 250 g Champignons, in Viertel
  • 0.5 dl Cognac
  • 1 dl Fleischbouillon
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 2 dl Vollrahm

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Anleitung

  • Fleisch mit je 2 Schinkentranchen umwickeln, mit Küchenschnur binden. Fleisch mit Öl bestreichen, würzen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eine Grill- oder Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. grillieren, auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
  • Ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
  • Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Champignons ca. 3 Min. rührbraten. Cognac dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon und Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, würzen, mit den Medaillons auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

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