Mangosuppe mit Koriander-Crostini


45m
Vor- und zubereiten: ca. 45m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 366 Kcal, 8g Protein, 50g Kohlenhydrate, 14g Fett


Zutaten

  • 1 Mango (z.B. Primagusto)
  • wenig Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Stängel Zitronengras, Inneres fein gehackt
  • 1 Süsskartoffeln (ca. 200 g), in Stücken
  • 2 Prisen Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 Bund Koriander, wenig beiseitegestellt, Rest fein geschnitten
  • 1 EL Limettensaft
  • 20 g Cashew-Nüsse, geröstet, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Baguettes, in ca. 1 cm dicken Scheiben

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  • Von der Mango ca. 100 g in Würfeli schneiden, zugedeckt beiseitestellen. Restliche Mango in Stücke schneiden. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Mango- und Süsskartoffelstücke mitdämpfen. Zitronengras beigeben, kurz weiterdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, evtl. absieben. Beiseitegestellte Mangowürfeli beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln.
  • Koriander und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Öl nach und nach darunterrühren. Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
  • Rösten: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

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