Miesmuscheln mit Zitronen-Fenchel-Risotto


Gesamtzeit: 45m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 641 Kcal, 19g Protein, 85g Kohlenhydrate, 24g Fett


Zutaten

  • Risotto
  • 1 Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen, Grün beseite gestellt
  • 1 EL Öl
  • 300 g Fenchel, fein gehobelt, 1/3 beiseite gestellt
  • 400 g Risottoreis
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, ganzer Saft beiseite gestellt
  • 1 dl Weisswein
  • 8 dl Gemüsebouillon, abgesiebt
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 50 g Parmesan
  • Salz, nach Bedarf
  • Miesmuscheln
  • 1 kg Miesmuscheln
  • 1 EL Öl
  • 1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen
  • 0.5 TL Salz
  • 3 dl Weisswein

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Anleitung

  • Risotto

    Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Bundzwiebel und Fenchel andämpfen. Reis und Zitronenschale beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein und beiseite gestellten Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter, Käse und beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün daruntermischen, würzen.
  • Miesmuscheln

    Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen. Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebel und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. andämpfen. Muscheln beigeben, Wein dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Min. kochen, bis sich die Muscheln öffnen, salzen, absieben. Geschlossene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Muscheln zum Risotto servieren.

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