Mohn-Schupfnudeln mit Broccoli


1hr 15m
Vor- und zubereiten: ca. 60m + Ruhen lassen: ca. 15m

Portionen
Für 6 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 432 Kcal, 12g Protein, 45g Kohlenhydrate, 20g Fett


Zutaten

  • 500 g Gschwellti (mehlig kochende Sorte), heiss geschält
  • 50 g Hartweizengriess
  • 175 g Weissmehl
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1.5 EL Mohn
  • 2 Eier, verklopft
  • Salzwasser, siedend
  • 1 Zwiebel, in Schnitzchen
  • 25 g Butter
  • 500 g Broccoli, in kleinen Röschen
  • 2 dl Rahm
  • 2 EL Majoranblättchen, zerzupft
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 50 g Brot, in kleinsten Würfeli

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Anleitung

  • Kartoffeln in Stücke schneiden, durchs Passevite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Mehl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, mit den Eiern unter die Kartoffeln mischen. Rasch zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 15 Min. ruhen lassen.
  • Formen: Teig vierteln, portionenweise auf genügend Mehl zu einer Rolle von ca. 2 1/2 cm Ø formen, mit einem Teigrädli ca. 1 cm breite Stücke abstechen. Teigstücke mit wenig Mehl von Hand zu Schupfnudeln formen, die an den Enden etwas dünner werden.
  • Schupfnudeln portionenweise ins leicht siedende Salzwasser geben, ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen.
  • Butter in Bratpfanne warm werden lassen, Zwiebel ca. 3 Min. goldbraun andämpfen. Broccoli beigeben, kurz weiterdämpfen. Bouillon dazugiessen, Broccoli ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Rahm und Schupfnudeln beigeben, nur noch heiss werden lassen, Majoran daruntermischen, würzen.
  • Butter in beschichteter Bratpfanne warm werden lassen, Brotwürfeli beigeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

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