Ossobuco mit Winter-Ratatouille


1hr 45m
Vor- und zubereiten: ca. 30m + Schmoren: ca. 75m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 324 Kcal, 37g Protein, 13g Kohlenhydrate, 11g Fett


Zutaten

  • 4 Kalbshaxen (e ca. 250 g)
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 2 EL Weissmehl
  • Öl zum Braten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 g Sellerie, in kleinen Stücken
  • 200 g Rüebli, in kleinen Stücken
  • 200 g Lauch, in kleinen Stücken
  • 0.5 TL Anis
  • 0.5 TL Kümmel
  • 2 dl Weisswein
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 2 dl Fleischbouillon
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 0.5 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt

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  • Die Haut der Haxen ringsum einschneiden. Haxen beidseitig würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Haxen portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Kümmel im selben Brattopf andämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Haxen wieder beigeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 1 ⁄4 Std. schmoren, würzen.
  • Petersilie mit Zitronenschale mischen, salzen. Gremolata über das Ossobuco streuen.

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