Paillard mit Broccoli an Oliven-Vinaigrette


1hr 05m
Vor- und zubereiten: ca. 35m + Ziehen lassen: ca. 30m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 356 Kcal, 28g Protein, 8g Kohlenhydrate, 21g Fett


Zutaten

  • 1 Bio-Zitrone, in Schnitzen
  • 1 TL Olivenöl zum Braten
  • 2 EL Kapern, abgetropft, fein gehackt
  • 50 g entsteinte schwarze Oliven, in Ringen
  • wenig Pfeffer
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 0.5 TL Salz
  • 600 g Broccoli, in Röschen
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 8 dünne Rindsplätzli (z.B. Huft), je (ca. 50 g), flach geklopft
  • 20 g Rucola, evtl. grobe Stiele entfernt

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Anleitung

  • Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen. Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Broccoli ins Dämpfkörbchen geben, salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. knackig dämpfen, etwas abkühlen. Für die Vinaigrette Zitronenschale und alle Zutaten bis und mit Zwiebel mischen, würzen. Broccoli lauwarm mit der Sauce mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
  • Grillpfanne erhitzen, mit Öl bestreichen, Plätzli bei grosser Hitze portionenweise beidseitig je 1 ⁄2 - 1 Min. grillieren, würzen. Plätzli mit Rucola anrichten, mit wenig Zitronensaft beträufeln, restliche Zitronenschnitze und Broccoli an Oliven- Vinaigrette dazu servieren.

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