Parfümierte Silvestermousse


8hr 40m
Vor- und zubereiten: ca. 40m + Trocknen lassen: ca. 240m + Kühl stellen: ca. 240m

Portionen
Für 4 Glas


Ernährungsinformation

Enthält 445 Kcal, 5g Protein, 41g Kohlenhydrate, 28g Fett


Zutaten

  • 2 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
  • 1.5 dl Vollrahm
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 2 frische Eiweisse
  • 1 Prise Salz
  • 2 frische Eigelbe
  • 50 g Zucker
  • 100 g Kumquats, in ca. 2 mm dicken Scheiben
  • 0.5 dl Wasser
  • Rosmarin zum Verzieren

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  • Rosmarin und Rahm in einer Pfanne warm werden lassen. Pfanne von der Platte ziehen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Rahm in eine Schüssel absieben, kühl stellen. Für die Verzierung von der Schokolade mit einem grossen Messer einige Späne abhobeln, zugedeckt kühl stellen. Restliche Schokolade in eine dünnwandige Schüssel zerbröckeln.
  • Eiweisse mit Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen bis der Eischnee glänzt. Rahm zum Rosmarinrahm giessen, zusammen steif schlagen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel rühren, bis die Masse heller ist. Die Schüssel mit der Schokolade über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, mit 1 ⁄3 des Schlagrahms unter die Ei-Zuckermasse rühren. Restlichen Rahm mit dem Eischnee portionenweise mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen. Silvestermousse in Gläser verteilen. Dessert zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.
  • Kumquats in eine weite Pfanne legen, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Früchte gut abtropfen. Wasser mit dem Zucker aufkochen, Fruchtscheiben beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, bis sie glasig sind, gut abtropfen. Fruchtscheiben auf ein Gitter legen, ca. 30 Min. abtropfen.
  • Trocknen: ca. 3 Std. bei 50 Grad im leicht geöffneten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, auf dem Gitter auskühlen, trocknen.
  • Verzierung: Mousse mit Kumquats Chips, kühl gestellten Schokoladespänen und Rosmarin verzieren.

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