Pilzragout mit Apfelweinrisotto


40m
Vor- und zubereiten: ca. 40m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 400 Kcal, 10g Protein, 66g Kohlenhydrate, 8g Fett


Zutaten

  • 0.5 EL Bratbutter
  • 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme) je nach Grösse halbiert oder geviertelt
  • 3 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen, 2 EL Grün beiseitegestellt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 0.5 EL Thymianblättchen
  • 1 TL Salbei, fein geschnitten
  • 0.75 TL Senf
  • 2.5 dl Suure Moscht
  • 1 EL Halbrahm
  • wenig Pfeffer
  • 1.25 TL Salz
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis (z.B. S.Andrea)
  • 1 rotschalige Äpfel, ungeschält, grob gerieben
  • 7 dl Wasser, heiss
  • 2 EL saurer Halbrahm

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  • Bratbutter heiss werden lassen, Pilze portionenweise je ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Min. anbraten, Pilze wieder beigeben, Kräuter und Senf daruntermischen. Suure Moscht dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Sauren Halbrahm daruntermischen, würzen.
  • Butter warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Suure Moscht dazugiessen, vollständig einkochen. Restlichen Moscht dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen. Apfel beigeben, mischen. Wasser salzen und unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Sauren Halbrahm daruntermischen.
  • Pilzragout mit dem Apfelweinrisotto anrichten, beiseitegestelltes Bundzwiebelgrün darüberstreuen.

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