Pochierter Dorsch mit Safran-Champagnersauce


Gesamtzeit: 55m
Davon Zubereitungszeit: 50m

Portionen
Für 4 Personen


Autor

FOOBY Team


Ernährungsinformation

Enthält 346 Kcal, 21g Protein, 26g Kohlenhydrate, 17g Fett


Zutaten

  • Venere Reis
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Rüebli, in Würfeli
  • 125 g Venere-Reis
  • 0.5 dl Champagner
  • 3 dl Gemüsebouillon, heiss
  • Pochieren
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, fein gepresst
  • 1 EL Butter
  • 1 dl Champagner
  • 1 dl Fischbouillon
  • 400 g Dorschfilets Royal (MSC), ohne Haut, in vier Stücken
  • 0.25 TL Salz
  • wenig weisser Pfeffer
  • Sauce
  • 40 g Butter, in Würfeln
  • 1 Briefchen Safran
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Anleitung

  • Venere Reis

    Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Champagner dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 35 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
  • Pochieren

    Schalotte und Knoblauch in einer weiten Pfanne in Butter andämpfen. Champagner und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Fisch würzen, zur Flüssigkeit geben. Pfanne von der Platte nehmen, Fisch zugedeckt ca. 8 Min. ziehen lassen (pochieren). Fisch aus der Flüssigkeit heben, zugedeckt warm stellen.
  • Sauce

    Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fisch und Venere Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce auf den Filets verteilen.
  • Tipp:

    mit Safranfäden verzieren.

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