Portwein-Birnensorbet auf Schokoladenküchlein


Gesamtzeit: 13hr
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 843 Kcal, 16g Protein, 85g Kohlenhydrate, 44g Fett


Zutaten

  • Birnensorbet
  • 3 dl roter Portwein
  • 2 EL Zitronensaft
  • 600 g Birnen, geschält, entkernt, in Stücken
  • 80 g Zucker
  • Kakao-Kernen
  • 50 g Zucker
  • 0.25 dl Wasser
  • 100 g Kürbiskerne
  • 1 EL Kakaopulver
  • Schokoladenküchlein
  • 100 g dunkle Schokolade (70% Kakao), grob gehackt
  • 80 g Butter, in Stücken
  • 1.5 EL Weissmehl
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier
  • Utensilien
  • Für 4 ofenfeste Förmchen von je ca. 1,5 dl, gefettet, bemehlt

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Anleitung

  • Birnensorbet

    Portwein, Birnen, Zucker und Zitronensaft in eine Pfanne geben, aufkochen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, bis die Birnen weich sind, pürieren. Püree durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen. Zugedeckt ca. 12 Std. gefrieren, dabei 4-mal gut durchrühren. Ca. 1 Std. vor dem Servieren pürieren, nochmals gefrieren.
  • Kakao-Kernen

    Kürbiskernen, Zucker und Wasser in eine weite Pfanne geben, ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken ist. Mit einer Kelle weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und sich um die Kürbiskernen legt (ca. 5 Min.). Kakaopulver daruntermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, auskühlen.
  • Schokoladenküchlein

    Schokolade und Butter in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, Eier und Zucker verrühren, Schokolade und Mehl darunterrühren. Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
  • Backen

    Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Küchlein in der Form auskühlen, herausnehmen, mit dem Sorbet auf Tellern anrichten. Kürbiskernen darüberstreuen.

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