Franzbrötchen


Gesamtzeit: 5hr 35m
Davon Zubereitungszeit: 45m

Portionen
Für 15 Stück


Ernährungsinformation

Enthält 267 Kcal, 4g Protein, 30g Kohlenhydrate, 14g Fett


Zutaten

  • Plunderteig
  • 400 g Weissmehl
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Zucker
  • 1.5 dl Milch
  • 0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
  • 1 Eier, verklopft
  • 80 g Butter, kalt, in Stücken
  • Butter einarbeiten
  • wenig Weissmehl
  • 140 g Butter, in Stücken, weich
  • Formen
  • wenig Weissmehl
  • 120 g Zucker
  • 2 TL Zimt

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  • Plunderteig

    Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, eine Mulde eindrücken. Milch, Hefe und Ei in die Mulde geben, mischen, rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Teig ca. 1½ Std. aufgehen lassen.
  • Butter einarbeiten

    Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen, eine Teighälfte gleichmässig mit Butter bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Andere Teighälfte darüberlegen, Rand gut andrücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Teig nochmals auf wenig Mehl ca. 1 cm dick rechteckig auswallen. Schmalseiten bis zur Mitte einschlagen, dann eine Hälfte auf die andere legen, sodass 4 Teiglagen entstehen. Teig zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen, Vorgang wiederholen, nochmals zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
  • Formen

    Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 40 x 60 cm auswallen. Teig mit wenig Wasser bestreichen. Zucker und Zimt mischen, darauf verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen, in ca.15 je ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit dem Stiel einer Holzkelle in der Mitte bis zum Boden eindrücken. Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.
  • Backen

    Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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