Rainbow Nudelsalat mit Erdnuss-Sauce


Gesamtzeit: 50m
Davon Zubereitungszeit: 30m

Portionen
Für 4 Personen


Autor

Lauren  - laurencariscooks


Ernährungsinformation

Enthält 342 Kcal, 12g Protein, 28g Kohlenhydrate, 20g Fett


Zutaten

  • Erdnuss-Sauce
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 1.5 EL Reisessig
  • 2 EL Kokosmilch
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2.5 cm Ingwer, geschält
  • Salat
  • 250 g getrocknete Soba-Nudeln
  • 1 EL Olivenöl
  • wenig Salz
  • 300 g Broccoli, in Röschen
  • 1 Rüebli, in Streifchen
  • wenig Pfeffer
  • 0.25 Rotkabis, in Streifchen
  • 60 g Edamame, gekocht (z.B. aus der Dose)
  • 2 TL Sesam

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Anleitung

  • Erdnuss-Sauce

    Alle Zutaten in den Cutter/Standmixer geben und zu einer homogenen Sauce pürieren. Sauce beiseite stellen.
  • Salat

    Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen, abtropfen. Broccoli-Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, würzen. Backen: ca. 15-20 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen. Nudeln mit Broccoli, Rüebli, Rotkabis und Edamame mischen. Beseite gestellte Sauce beigeben, alles mischen. Salat anrichten, mit Sesam bestreuen.

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