Randen in der Salzkruste


Gesamtzeit: 1hr 25m
Davon Zubereitungszeit: 25m

Portionen
Für 2 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 300 Kcal, 6g Protein, 25g Kohlenhydrate, 19g Fett


Zutaten

  • 4 Chioggia-Randen (ca. 700 g), ungeschält
  • 2 Eiweisse, verklopft
  • 1 kg grobkörniges Meersalz
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Meerrettich, fein gerieben
  • 1 Bio-Zitrone, nur Zesten, zum Garnieren
  • 1 Prise Salz

Anleitung

  • Randen ringsum mit Eiweiss bestreichen. Restliches Eiweiss mit dem Salz mischen. Ca. 1⁄3 davon auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben. Randen darauf legen, mit restlichem Salz bedecken, gut andrücken.
  • Backen: Ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Crème fraîche, Meerrettich, Zitronenschale und -saft verrühren, salzen.

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