Randen-Kokos-Cupcakes


Gesamtzeit: 1hr
Davon Zubereitungszeit: 35m

Portionen
Für 8 Stück


Autor

Fanny - fannythefoodie


Ernährungsinformation

Enthält 342 Kcal, 2g Protein, 50g Kohlenhydrate, 14g Fett


Zutaten

  • Teig
  • 1 Randen (ca. 100 g), fein gerieben
  • 1 Apfel (klein), fein gerieben
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 50 g Kokosöl, weich
  • 1 dl Mandel-Drink
  • 1 Bio-Zitronen abgeriebene Schale und 1 EL Saft
  • 100 g Weissmehl
  • 1.5 TL Backpulver
  • 50 g Kokosraspel
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 TL Maizena
  • 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille
  • 1 TL Zimt
  • Frosting
  • 2.5 EL Kokosöl, weich
  • 10 ml Mandel-Drink
  • 200 g Puderzucker
  • 10 ml Randensaft
  • 1 TL Zimt
  • einige Kokosnuss-Stücke
  • 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille
  • Utensilien
  • Für ein Muffinsblech mit 8 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

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Anleitung

  • Teig

    Die geriebene Rande und den Apfel mit dem Kokosblütenzucker, Mandelmilch, Zitronensaft, Zitronenschale und -saft und Kokosöl in einer grossen Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Maizena, Nelkenpulver, Vanille und Zimt beifügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Gleichmässig auf 8 Cupcakeförmchen verteilen. Einen Glace-Löffel benutzen um die Menge für jedes Förmchen abzumessen. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Cupcakes auskühlen, aus den Förmchen lösen.
  • Frosting

    Kokosöl, Mandelmilch, Puderzucker, Randensaft, Zimt und Vanille zu einer geschmeidigen Creme rühren und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Cupcakes verteilen. Mit Kokos-Stücken und nach Belieben getrockneten Kornblumen garnieren.

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