Randensuppe mit karamellisierten Apfelwürfeli


Gesamtzeit: 20m
Davon Zubereitungszeit: 20m

Portionen
Für 2 Personen


Autor

Verena Frei - freistyle


Ernährungsinformation

Enthält 216 Kcal, 6g Protein, 64g Kohlenhydrate, 30g Fett


Zutaten

  • Randensuppe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte, grob gehackt
  • 500 g gekochte Randen, in Würfeln
  • 1 Äpfel, in Würfeln
  • 6 dl Gemüsebouillon
  • 2.5 dl Soja-Rahm
  • 2 EL Apfelessig
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • Karamellisierte Apfelwürfeli
  • 1 Äpfel, geschält, in Würfeli
  • 0.5 EL Wasser
  • 2 EL Zucker

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Anleitung

  • Randensuppe

    Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Schalotte andämpfen, bis sie leicht gebräunt ist. Apfel beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Randen beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Die Hälfte des Soja-Rahms beigeben, Suppe pürieren. Essig darunterrühren, würzen.
  • Karamellisierte Apfelwürfeli

    Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne kochen, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Apfelwürfeli beigeben, ca. 2 Min. mitköcheln. Apfelwürfeli und restlichen Soja-Rahm auf der Suppe verteilen, servieren.
  • Dazu passt:

    geröstetes Brot

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