Rehschnitzel an Portweinjus mit Vanillerisotto


Gesamtzeit: 35m
Davon Zubereitungszeit: 35m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 296 Kcal, 37g Protein, 62g Kohlenhydrate, 20g Fett


Zutaten

  • Vanillerisotto
  • 1 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 EL Butter
  • 250 g Risottoreis
  • 2.5 dl Weisswein
  • 1 Vanilleschote
  • 7 dl Wasser
  • 1.25 TL Salz
  • Portweinjus
  • 50 g Butter
  • Rehschnitzel
  • 8 Rehschnitzel (je ca. 70 g)
  • wenig Bratbutter
  • wenig Pfeffer
  • 0.5 TL Salz
  • Portweinjus
  • 1 dl roter Portwein
  • 4 Feige
  • 2 dl Wildfond
  • 0.75 TL Kardamompulver
  • wenig Pfeffer
  • 2 Prisen Salz
  • Vanillerisotto fertigstellen
  • 2 EL Crème fraîche

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Anleitung

  • Vanillerisotto

    Zwiebel fein hacken. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Knoblauch dazupressen.
  • Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
  • Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen, beides beigeben.
  • Wasser salzen, unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
  • Portweinjus

    Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. Butter in Würfeli schneiden, kühl stellen.
  • Rehschnitzel

    Bratbutter in beschichteter Pfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, auf der vorgewärmten Platte warm stellen.
  • Portweinjus

    Portwein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Feigen in Vierteln schneiden.
  • Fond zum restlichen Portwein giessen, Kardamom beigeben, ca. 5 Min. weiterköcheln. Pfanne von der Platte nehmen.
  • Kalte Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Sauce geben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.
  • Vanillerisotto fertigstellen

    Vanilleschote aus dem Risotto entfernen. Crème fraîche darunterrühren, heiss werden lassen.
  • Servieren:

    Rehschnitzel und Feigen anrichten, mit Portweinjus beträufeln, Vanillerisotto dazu servieren.

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