Rindsfilet «Earl Grey» mit Kefenstroh


2hr 40m
Niedergaren: ca. 120m + Vor- und zubereiten: ca. 40m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 381 Kcal, 46g Protein, 12g Kohlenhydrate, 12g Fett


Zutaten

  • wenig Bratbutter
  • 0.5 EL Rohzucker
  • 2 dl Wasser, siedend
  • 1 EL Weissmehl
  • 1 EL Butter, weich
  • 200 g Mini-Kefen, längs in feinsten Streifen
  • 1 EL Schwarztee (z.B. Earl Grey)
  • 800 g Rindsfilets am Stück
  • 0.75 TL grobkörniges Meersalz
  • 6 Pfefferkörner
  • 2 dl roter Portwein
  • 1 Schalotten, fein gehackt
  • 5 Kardamomkapsel, Samen ausgelöst, gequetscht
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer

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  • Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen. Tee, Zucker, Salz und Pfeffer im Mörser fein zerstossen. Bratbutter in Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 4 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch mit der Tee-Gewürzmischung rundum bestreuen, gut andrücken. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Bratpfanne beiseitestellen.
  • Niedergaren: ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Kerntemperatur: ca. 55 Grad (à point). Warm halten: ca. 1 Std. bei 60 Grad.
  • Tee mit dem siedenden Wasser überbrühen, zugedeckt kurz ziehen lassen, in beiseitegestellte Bratpfanne absieben. Wein dazugiessen, Schalotte und Kardamomsamen beigeben, aufkochen. Flüssigkeit auf 2 1/2 dl reduzieren, in Pfännchen absieben. Mehl und Butter mit einer Gabel gut mischen. Reduktion aufkochen, Mehlbutter portionenweise unter Rühren beigeben, würzen.
  • Bratbutter in Bratpfanne erhitzen. Kefenstroh unter Rühren ca. 3 Min. rührbraten, würzen.

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