Risotto mit Crevetten und Fenchel


Gesamtzeit: 35m
Davon Zubereitungszeit: 35m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 541 Kcal, 31g Protein, 63g Kohlenhydrate, 17g Fett


Zutaten

  • Risotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Schalotte, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 300 g Risottoreis
  • 2 Fenchel, fein gehobelt
  • 9 dl Gemüsebouillon, heiss
  • Crevetten
  • 0.5 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
  • 2 Knoblauchzehe, gepresst
  • Fertigstellen
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
  • 1 EL Butter

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Anleitung

  • Risotto

    Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten ca. 3 Min. andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. ½ vom Fenchel beigeben, restlichen Fenchel beiseite stellen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
  • Crevetten

    Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Crevetten beidseitig je ca. 1½ Min. braten, herausnehmen, salzen. Die Hälfte der Crevetten grob hacken und unter den Risotto mischen. Knoblauch und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. rührbraten.
  • Fertigstellen

    Käse, Butter, Zitronenschale und -saft unter den Risotto mischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, restliche Crevetten mit dem Fenchel darauf verteilen.

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