Risotto mit Pulpo


1hr 40m
Vor- und zubereiten: ca. 100m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 749 Kcal, 71g Protein, 56g Kohlenhydrate, 25g Fett


Zutaten

  • 1 Pulpo (ca. 1 1/2 kg)
  • 2 Liter Wasser, siedend
  • 2 EL grobkörniges Salz
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 dl Rotweinessig
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
  • 2 gelbe Peperoni, in Streifen
  • 2 dl Weisswein
  • 7 dl Gemüsebouillon, heiss
  • 25 g Butter
  • 100 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

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Anleitung

  • Tintenfisch mit Salz einreiben, unter fliessendem Wasser gut abspülen. Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Zwiebel aufkochen. Tintenfisch beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. köcheln. Tintenfisch aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen. Haut mit einem Haushaltspapier leicht abreiben, in Scheiben schneiden.
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pulpo ca. 2 Min. rührbraten, Hitze reduzieren, Peperoni beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln. Butter, Parmesan und beiseite gestellten Tintenfisch beigeben, mischen. Zitronensaft und Petersilie daruntermischen.

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