Rüebli-Cupcake


Gesamtzeit: 45m
Davon Zubereitungszeit: 20m

Portionen
Für 12 Stück


Ernährungsinformation

Enthält 390 Kcal, 5g Protein, 30g Kohlenhydrate, 27g Fett


Zutaten

  • Teig
  • 2 Prisen Salz
  • 150 g Zucker
  • 125 g Butter, weich
  • 150 g Rüebli, fein gerieben
  • 1 dl Milch
  • 180 g Weissmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • Caramel-Vanille-Frosting
  • 60 g Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)
  • 1 Vanilleschote, längs halbiert, Samen ausgekratzt
  • 75 g Butter, in Stücken
  • 2 dl Vollrahm
  • Topping
  • 2 EL Kürbiskerne, grob gehackt
  • Utensilien
  • Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

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Anleitung

  • Teig

    Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eier darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Rüebli und Milch darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen, in das vorbereitete Blech verteilen.
  • Backen

    Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 10 Min. etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
  • Caramel-Vanille-Frosting

    Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Rahm dazugiessen, unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, ca. 5 Min. einköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Caramel etwas abkühlen. Butter und Vanille verrühren, mit dem Frischkäse unter den Caramel rühren. Frosting in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben, auf die Cupcakes spritzen.
  • Topping

    Kürbiskernen über die Cupcakes streuen.
  • Haltbarkeit:

    Cupcakes ca. 2 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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