Saftplätzli mit Schokoladen-Chilisauce


Gesamtzeit: 2hr 20m
Davon Zubereitungszeit: 50m

Portionen
Für 4 Personen


Ernährungsinformation

Enthält 565 Kcal, 42g Protein, 48g Kohlenhydrate, 21g Fett


Zutaten

  • Fleisch
  • Bratbutter zum Braten
  • 1 TL Salz
  • 4 Rindssaftplätzli (je ca. 150 g)
  • wenig Pfeffer
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Dose Cherry-Tomaten geschält (ca. 400 g)
  • 2 Zweiglein Thymian
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 dl Rindsbouillon
  • Gemüse
  • 300 g Rüebli, in Stängeln
  • 300 g Randen, in Stängeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.25 TL Zimt
  • 200 g rote Zwiebeln, in Schnitzen
  • 2 Msp. geräucherter Paprika
  • 0.75 TL Salz
  • Polenta
  • 7 dl Gemüsebouillon
  • 150 g feiner Maisgriess (2 Min.)
  • 1 EL Butter
  • Sauce
  • 1 roter Chili, entkernt, fein gehackt
  • 30 g dunkle Schokolade (64 % Kakao), fein gehackt

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Anleitung

  • Fleisch

    Wenig Bratbutter im Brattopf erhitzen. Fleisch würzen, portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, Schalotte in derselben Pfanne kurz andämpfen, Tomatenpüree und Thymian kurz mitdämpfen. Tomaten und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Std. schmoren.
  • Gemüse

    Rüebli mit den restlichen Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
  • Backen

    Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Polenta

    Bouillon aufkochen, Maisgriess einrühren, unter häufigem Rühren bei kleinster Hitze ca. 2 Min. zu einem dicken Brei köcheln, Butter darunterrühren.
  • Sauce

    Thymian entfernen, Fleisch aus der Sauce nehmen. Schokolade und Chili darunterrühren. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Polenta auf Tellern verteilen, Fleisch, Sauce und Gemüse darauf anrichten.

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