Schoko-Kokos-Himbeer-Guetzli


Gesamtzeit: 3hr 42m
Davon Zubereitungszeit: 30m

Portionen
Für 8 Stück


Autor

Lara - Vanillacrunnch


Ernährungsinformation

Enthält 410 Kcal, 7g Protein, 38g Kohlenhydrate, 27g Fett


Zutaten

  • Teig
  • 1 TL Backpulver
  • 110 g Dinkelmehl
  • 1 EL Kakaopulver
  • 0.25 TL Natron
  • 25 g Kokosblütenzucker
  • 80 ml Ahornsirup
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • 100 g weisses Mandelmus (z.B. KARMA)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Wasser
  • Himbeerfüllung
  • 120 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Chia-Samen
  • Kokosfüllung
  • 1 Dose Kokosmilch, 400 ml (z.B. BLUE ELEPHANT)
  • 1 EL Ahornsirup
  • Guetzli formen, backen & glasieren
  • 150 g dunkle Schokolade, in Stücken
  • 2 EL Kokosöl (ca. 20 g)

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Anleitung

  • Teig

    Mehl mit Backpulver, Natron und Kakao in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Kokosblütenzucker mit Ahornsirup, Mandelmus, Vanille und Salz verrühren, zusammen mit 2 EL Wasser (oder ev. etwas mehr) zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
  • Himbeerfüllung

    Alle Zutaten in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Schwingbesen ca. 10 Min. köcheln, auskühlen.
  • Kokosfüllung

    Kokosmilch-Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den oberen "hart" gewordenen Teil mit einem Löffel herausnehmen, für die Füllung mit dem Ahornsirup vermischen und in einen Spritzsack füllen.
  • Guetzli formen, backen & glasieren

    Aus dem Teig 16 gleich grosse Bällchen formen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dann mit nassen Fingern flach drücken. Backen: 10-12 Min. in der Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Ofens. Guetzli auskühlen. Die Hälfte der Guetzli mit Himbeerfüllung bestreichen, dann die Kokosfüllung darauf spritzen. Die zweite Hälfte der Guetzli als Deckel aufsetzen. Guetzli 2 Stunden kühl stellen. Für die Glasur die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl bei kleiner Hitze schmelzen, die Guetzli damit überziehen, im Kühlschrank trocknen lassen.

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